Mousse de Maracujá com Chocolate Branco

Ingredientes:

• 3 lata(s) de leite condensado
• 3 lata(s) de creme de leite
• quanto baste de suco de maracujá
• quanto baste de margarina
• 200 gr de chocolate branco

Preparação:

Parte 1: Leve ao fogo 1 lata de leite condensado e 1 colher (sobremesa) de manteiga. Deixe engrossar, mexendo sempre, até que tome consistência de brigadeiro e comece a soltar do fundo da panela. Desligue o fogo.
Pique a barra de chocolate e derreta-a em banho-maria.
Junte ao chocolate semi-derretido 1 lata de creme de leite, ainda em banho-maria, e misture bem para acabar de derreter o chocolate e formar um creme homogêneo.
Depois disso junte esse creme ao `brigadeiro` branco, misture bem e coloque em um refratário.

Parte 2: Bata no liquidificador 2 latas de creme de leite (pode ser com o soro), 2 latas de leite condensado e de 1 1/2 a 2 latas de suco concentrado de maracujá.
Assim que o creme do refratário tiver esfriado bem, jogue por cima dele o creme de maracujá e leve à geladeira por algumas horas antes de servir.

Mousse de Coco

Ingredientes:

• 1 envelope(s) de gelatina incolor sem sabor
• 5 colher(es) (sopa) de água
• 1 1/2 xícara(s) (chá) de leite
• 2 xícara(s) (chá) de creme de leite fresco
• 200 gr de côco ralado(s)
• 1 1/2 xícara(s) (chá) de açúcar União

Preparação:

Em uma panela polvilhe a gelatina sobre a água.
Mexa até dissolver.
Junte o leite, o açúcar e leve ao fogo baixo mexendo sempre até que a gelatina derreta (não deixe ferver).
Retire do fogo, junte um pacote de coco ralado e deixe esfriar. Leve á geladeira até que comece a engrossar mexendo de vez em quando.
Bata o creme de leite até obter picos firmes.
Misture cuidadosamente ao creme de coco.
Coloque em uma travessa retangular grande e polvilhe o pacote de coco ralado restante por cima.
Para servir retire colheradas, coloque em taças e polvilhe com coco ralado.

Ambrosia

1 (sopa) de vinagre ou suco de limão
1 litro de leite
1 quilo de açúcar
cravo-da-índia
6 gemas de ovo
canela em pau
6 ovos


Colocar o açúcar em uma panela, de preferência com o fundo grosso para não queimar, com 2 xícaras de água. Mexer e levar ao fogo para formar uma calda. Deixar ferver em fogo forte por 15 minutos, para a calda ficar grossa. Enquanto isso, passar os ovos inteiros e as gemas na peneira, juntar o leite e o vinagre. Quando a calda estiver grossa, juntar a mistura de ovos, deixando no fogo para granular por 15 minutos. Baixar o fogo e mexer delicadamente até ficar cozida. De vez em quando, mexer lentamente para não pegar o fundo. Se começar a secar muito, acrescentar mais água.

Filés com Conhaque e Mostarda Dijon

Ingredientes:

• 300 gr de filé mignon em filés
• quanto baste de sal
• quanto baste de pimenta-do-reino preta
• 4 colher(es) (sopa) de conhaque
• 60 ml de caldo de carne
• 2 colher(es) (chá) de mostarda dijon
• 2 colher(es) (sobremesa) de creme de leite light

Preparação: Frite os bifes numa frigideira antiaderente aquecida. Tempere com sal e pimenta. Reserva-os. Coloque em uma frigideira o conhaque em fogo alto para o álcool evaporar, junte o caldo e o creme de leite, deixe reduzir um pouco e acrescente a mostarda. Torne a colocar os bifes numa frigideira para envolve-los com o molho e sirva logo.

Escalopes de Lombo com Mostarda Dijon

8 fatias de lombo magro bem fininhas
2 (sopa) de manteiga
2 de farinha de trigo

Molho:
½ (chá) de vinho branco seco
½ de caldo de carne
1 (sobremesa) de cebolinha picada
1 (sobremesa) de salsa picada
1 (sobremesa) de alecrim
1 (sopa) de mostarda
½ (sopa) de mostarda em grãos
1 cebola processada
sal e pimenta


Cortar as fatias de lombo com 1 dedo de espessura e bater bem com o martelo de carne deixando-as bem finas e sem rasgarem. Temperar com sal e pimenta. Passar por farinha de trigo e sacuda para tirar o excesso. Fritar em manteiga derretida e reservar. Na mesma panela em que fritou, colocar a cebola processada e deixar murchar. Acrescentar o vinho e deixar evaporar um pouco. Colocar o caldo de carne e deixar reduzir. Juntar o creme de leite, as mostardas e por último as ervas. Aquecer os escalopes e cobrir com o molho na hora de servir. Acompanhar com batatas cozidas e assadas com alho, azeite e alecrim.

Frango Xadrez

Ingredientes 
500 gr peito de frango, sem osso e pele, cortado em cubos
1 xícara de amendoim sem casca
1 pimentão verde cortado em cubos
1 pimentão vermelho cortado em cubos
2 talos de salsão cortados em cubos
1 colher de sopa gengibre picado
1 colher de cebolinha verde picada
Amido de milho
Sal a gosto
Molho
1 colher de sopa de amido
1/2 colher de sopa de óleo de gergelim
3 colheres de colher de sopa de molho de soja
1 pitada de açúcar
Passe o frango no amido de milho.

Esquente o óleo numa panela e frite rapidamente os amendoins.
Escorra e reserve.
Frite os cubos de frango no mesmo óleo até dourar.
Escorra sobre papel absorvente e reserve.
Numa frigideira, esquente 1 colher de óleo e refogue rapidamente os legumes e o gengibre, deixando-os crocantes. Reserve.

Molho
Dissolva o amido de milho em 1 xícara de água.
Misture com os ingredientes restantes e leve ao fogo até ferver e engrossar, sem parar de mexer.
Acrescente o frango, os legumes e o amendoim, aqueça e sirva .
Sirva acompanhado de arroz branco.

Chocolate Quente

Apesar de ser uma bomba calórica, vale muito a pena nesses dias mais frios. Recomendo reduzir um pouco do mel e do açucar mascavo prá não ficar muito doce.




2 xícaras de leite
100 gramas de chocolate amargo ou meio amargo (o que preferir)
1 pau de canela (coloquei uma pitada em pó)
2 colheres de chá de mel
1 colher de chá de açúcar mascavo
1 colher de chá de extrato de baunilha (opcional)
2 colheres de sopa de rum escuro (usei conhaque)


Coloque o chocolate picado em pedaços pequenos em uma panela com o leite, a canela, o mel e o açúcar. Leve ao fogo até que o chocolate derreta completamente. Se optar pelo extrato de baunilha acrescente-o depois de o chocolate derreter. Acrescente o rum aos poucos e prove para ver se não ficou forte, retire a canela e sirva quente.

Creme de café com chocolate

1 xícara (chá) de leite

1 colher (sopa) de café instantâneo

1 colher (chá) de essência de baunilha

2 gemas

5 colheres (sopa) de açúcar

1 colher (sopa) de maisena

1 xícara (chá) de creme de leite

100 g de chocolate meio amargo picado

raspas de chocolate branco para decorar

Leve ao fogo uma panela com o leite, o café e a baunilha por 2 minutos, ou até ferver. Numa tigela, bata vigorosamente com um batedor manual as gemas com o açúcar e a maisena por 2 minutos, ou até obter um creme. Junte aos poucos, e sem parar de bater, o leite fervente com o café. Volte a mistura para a panela e leve ao fogo, sem parar de mexer, por 5 minutos, ou até obter um creme espesso. Retire do fogo e reserve. Coloque o creme de leite numa tigela e, com um batedor manual, bata vigorosamente por 2 minutos, ou até obter uma mistura leve. Despeje na panela com o creme de café e bata até ficar homogêneo. Reserve. Derreta o chocolate, em banho-maria, por 5 minutos. Despeje o creme de café em taças e finalize com a calda de chocolate. Decore com as raspas de chocolate branco.

Torta com mousse de chocolate branco e morangos

Ingredientes:

1 rolo de massa folhada fresca

200g de chocolate branco picado

150ml de creme de leite fresco

3 ovos grandes

1 pitada de sal

250g de morangos

5 colheres (sopa) de açúcar

3 colheres (sopa) de licor de laranja

Modo de Preparo:

Coloque o chocolate em uma tigela refratária,junte 1 colher (sopa) de creme de leite, leve ao fogo e deixe derreter em banho-maria. Retire do fogo, despeje numa tigela grande e deixe esfriar. Bata 2 claras em ponto de neve bem firme com o sal e reserve. Bata o creme de leite restante (reserve 1 colher de sopa). Incorpore o chocolate derretido 2 gemas, uma por vez. Adicione as claras e o creme de leite batido, cubra a tigela com filme plástico e deixe na geladeira por menos de 4 horas. Cerca de 1 hora antes de servir, lave os morangos e corte-os ao meio. Polvilhe com o açúcar, regue-os com o licor e deixe macerar. Forre uma fôrma para torta com bordas caneladas e 22cm de diâmetro com papel-manteiga untado. Desenrole a massa folhada e abra-a na fôrma. Pincele a massa com o ovo restante batido com o creme de leite reservado, cubra com outra folha de papel-manteiga untada e distribua por cima feijões crus para evitar que a massa cresça durante o cozimento. Leve ao forno alto po cerca de 20 minutos. Em seguida, elimine os feijões e o papel. No momento de servir, coloque a musse num saco de confeiteiro com bico estrela e recheie a massa assada. Distribua por cima os morangos bem escorridos e sirva.

Espinafre ao queijo

Ingredientes

2 maços de espinafre picados e lavados (grandes).

1 copo de requeijão

1 cx de creme de leite

1 ricota média

1 colher de farinha de trigo

1 colher (chá) de noz-moscada

2 ovos

1 colher de manteiga

3 colheres de azeite

50 grs de bacon

1 tablete de caldo de galinha

1 cebola ralada ou picada

100 grs de parmesão

200 grs de mussarela

Preparo.

1 - Aqueça uma frigideira média, coloque a manteiga, o azeite, o bacon, deixe fritar, acrescente o caldo de galinha e coloque o espinafre (picado e lavado), refogue por dois minutos. (não deixe cozinhar).

2 - Bata no liquidificador,por dois minutos, os ovos, a farinha de trigo, o requeijão, o queijo parmesão. Acrescente o creme de leite, 1 pitada de sal, a noz-moscada, bata mais um minuto e reserve.

3 - Em uma tigela, amasse a ricota e acrescente a mistura do liquidificador, (Item 2).

4 - Em um refratário, coloque o espinafre refogado, despeje a mistura, por cima, espalhando com uma colher. (Item 3).

5 - Espalhe a mussarela por último e leve ao forno preaquecido 180º, por 20 minutos.

Ele fica cremoso, sirva com filé de frango e arroz branco.

Suflê de Abobrinha

Despeje a mistura na forma untada, nivele a superfície e coloque a forma numa assadeira. Junte água quente até alcançar 2/3 da altura da forma, leve ao forno preaquecido e asse por cerca de 25 minutos ou até a superfície do suflê ficar firme. Tire do forno e deixe esfriar por 10 minutos.
Desenforme em um prato refratário redondo de bordas altas, que possa ir à mesa. Acenda o dourador do forno ou aumente a temperatura do forno para máxima.
Numa tigela pequena, misture bem o purê de tomate com o creme de leite e tempere com sal e pimenta-do-reino a gosto.
Despeje sobre o suflê uma quantidade de molho suficiente para cobri-lo inteiramente (reserve o restante do molho para a hora de servir). Polvilhe o suflê com o queijo parmesão e leve ao forno até a superfície ficar dourada.
Tire o suflê do forno, coloque em volta o molho restante aquecido e sirva imediatamente.

Suco ou Fruta na Refeição: Errado!

Quando você come carne ou massa (alimentos absorvidos no estômago) e termina a refeição com uma fruta (alimento absorvido no intestino), ela fica retida no estômago durante o tempo de digestão dos outros alimentos. Ali sofre a ação do calor, das enzimas e de uma quantidade maior de ácidos e acaba fermentando. O mesmo acontece com o suco.


Melhor hora: consuma suco ou fruta nos lanches, com intervalo de quatro horas das refeições principais. Esse é o tempo ideal para não atrapalhar a digestão anterior e também para você aproveitar melhor as vitaminas, fibras e minerais presentes nesses alimentos.

Camarão a Parmegiana

meio quilo de camarão tamanho médio

sal, limão e pimenta do reino preta para temperar
ovo, farinha de trigo e farinha de rosca para empanar
8 tomates, 1 cebola e meio litro de água para o molho de tomate
queijo em fatias para gratinar


Tempera e empana os camarões, dispõe-os numa travessa refratária e leva ao forno (empanados no forno, sem óleo!)até ficarem crocantes, prepara o molho de tomate no liquidificador, cozinha entre 40min e 1h até ficar vermelho, e derrama-o sobre a travessa com os camarões assados. Cobre com as fatias de queijo e um pouco do que sobrou do molho por cima, e leva ao forno para gratinar.

Peito de frango ao coco com juliana de abobrinhas

2 filés de frango

4 abobrinhas cortadas em tiras fininhas
1 cebola picada
2colh sopa de gengibre ralado
4 copos de leite de coco
2 ramos de salsa picada
1 limoes sicilianos
1 limão verde
4 colh de sopa de azeite de oliva
sal


Corte o frango em cubos grandes. Esprema o limão sobre eles.
Aqueça o azeite de oliva e doure o frango. Acrescente a cebola e o gengibre. Adicione o suco de limão siciliano e o leite de coco. Tempere com sal e cozinhe por 20min, cuidando para não secar demais a carne.
Ferva as abobrinhas separadamente. Após acrescente ao molho. Salpique com a salsa e sirva!

Abobrinhas Recheadas

Ingredientes:
3 abobrinhas
1 requeijão light
100g de peito de peru
100g de queijo de minas


Corte as abobrinha em rodelas e coloque em uma bandeja.
Faça um patê com o requeijão, peito de peru e queijo picados.
Coloque por cima das rodelas de abobrinha e leve ao forno por 40min.

Creme Refrescante de Uva

Ingredientes:

1 caixinha de creme de leite
8 colheres (sopa) de açúcar
1 colher (sopa) de maisena
1 colher (chá) de raspa de limão
1 xícara (chá) de suco de uva concentrado


Modo de Preparo:
Coloque na batedeira o creme de leite e bata por 2 minutos, ou até obter picos firmes. Acrescente 6 colheres (sopa) de açúcar e bata por mais 30 segundos. Retire e, aos poucos, adicione a metade do suco de uva, misturando delicadamente. Coloque na geladeira e deixe gelar. Enquanto isso, dissolva em uma panela o restante do açúcar e a maisena no suco de uva restante e misture 1/2 xícara (chá) de água. Cozinhe em fogo baixo, mexendo sempre, por 8 minutos, ou até encorpar. Retire e leve para gelar. Sirva a espuma de uva acompanhada da calda fria e salpicada com as raspas de limão

Gelado de Limão

Ingredientes:

4 colheres (sopa) de suco de limão
1 envelope de gelatina em pó sem sabor
3 colheres (sopa) de adoçante em pó
1 pote (200 g) iogurte desnatado

Modo de Preparo:
Coloque a gelatina numa tigela e hidrate com 3 colheres (sopa) de água. Leve ao fogo, em banho-maria, por 5 minutos, ou até amolecer. Bata no liquidificador a gelatina, o iogurte, o suco de limão e o adoçante e bata por 2 minutos, ou até ficar homogêneo. Distribua em 2 taças individuais e leve para gelar por 2 horas, ou até endurecer. No momento de servir, decore com raspas de limão

Sopas - Delícias do Inverno!

Não deixe de participar da 3° Aula de Culinária:  Sopas - Delícias do Inverno!


Cardápio:
Sopa de Batata com Gorgonzola
Caldo de Camarão com Gengibre
Creme de Moranga com Noz Moscada
Creme de Cenoura com Laranja e Manjericão


Dia 14 de julho às 20h30min

Local: Gonçalves Dias, 170 - Menino Deus

Investimento: R$35,00, incluso menu degustação.
Inscrições até 08 de julho através do e-mail cozinhamaravilhosademichele@yahoo.com.br

Torta Holandesa

Ingredientes:


cobertura
200 g de chocolate meio amargo picado
1 caixinha (200 g) de creme de leite

torta
1 kg de chantilly sem açúcar
1 caixinha (395 g) de leite condensado
1 colher (sopa) de manteiga
200 g de biscoito Maizena
110 g de biscoito Calipso


Modo de Preparo:
Torta: prepare o chantilly e misture com o leite condensado. Com a manteiga, unte o fundo e as laterais de uma assadeira de aro removível de 25 cm de diâmetro ou, se preferir, uma taça grande, com capacidade para 1 litro. Forre o fundo da assadeira com a metade dos biscoitos Maizena e as laterais com o biscoito Calipso, deixando a parte do chocolate para fora. Espalhe um pouco do creme sobre os biscoitos. Disponha os biscoitos Maizena restantes e cubra com o creme restante. Cubra a assadeira com filme plástico e leve ao congelador por 4 horas. Cobertura: derreta o chocolate em banho-maria, retire do fogo e misture com o creme de leite. Deixe amornar por 15 minutos e distribua sobre a torta. Cubra a assadeira e sirva no dia seguinte.

Filé de Namorado ao Cheddar

1 creme de cebola
600g peixe namorador
3 batatas
1 requeijão cheddar


Coloque um pacote de creme de cebola em um prato.
Separe pedaços de filé de peixe namorado e passe-os sobre o creme de cebola.
Disponha os filés em uma travessa.
Nas bordas da travessa, pode-se colocar batata em rodelas, previamente cozidas.
Derrame sobre os filés um pote de requeijão cheddar.
Leve ao forno por no máximo 30min.
Sirva com arroz e saladas.

Fusile com molho cremoso de frango ao leite de coco

Ingredientes:

500 g de massa tipo fusile

Molho:
4 colheres de sopa de manteiga
250g de peito de frango cortado em tiras bem finas
Sal e pimenta do reino a gosto
3 dentes de alho amassados
1 cebola pequena picada
1 xícara de chá de polpa de tomate
1 garrafinha (200ml) de leite de coco
2 colheres de sopa de cebolinha verde picada
2 colheres de sopa de salsa picada
2 colheres de queijo ralado

Modo de preparar:
Cozinhe o macarrão conforme instrução da embalagem.
Tempere o frango com sal e pimenta a gosto. Frite o frango na manteiga, junte o alho e deixe dourar. Junte a cebola, refogue por alguns minutos, e em seguida a polpa de tomate. Acrescente o leite de coco e deixe cozinhar um pouco.
Desligue o fogo, junte a salsa e a cebolinha picada. Despeje o molho sobre o macarrão.
Salpique o queijo ralado e sirva.
Rendimento: 4 porções
Tempo de preparo: aproximadamente 15 minutos

Frango com creme de cebola e maionese

Ingredientes

- 1½kg de coxa e sobrecoxa de frango
- 1½ pacote de creme de cebola ou sopa de cebola
- 2 colheres (sopa) cheias de maionese
- 7 colheres (sopa) de cerveja


Molho
- 1 xícara (chá) de maionese
- 2 dentes de alho picados
- 2 colheres (sopa) de vinagre de vinho branco
- 5 colheres (sopa) de leite
- Sal e pimenta do reino a gosto


Numa vasilha, coloque as coxas e sobrecoxas e espalhe a maionese em cada pedaço. A seguir, empane no creme de cebola. Arrume todos os pedaços numa assadeira, coloque a cerveja e leve ao forno a 150ºc por 2 horas aproximadamente ou até ficar crocante.


Molho: Misture todos os ingredientes e utilize.

Camarão com Catupiry

Ingredientes:

500 g de camarões médios limpos
3 colheres de sopa de óleo de canola
1 cebola picada
1 dente de alho picado
1 lata de tomates pelados
2 colheres de sopa de salsinha picada
200 g de queijo catupiry
sal e pimenta do reino


Modo de Preparo:
Coloque o óleo em uma panela e leve ao fogo. Acrescente a cebola picada e refogue até que esteja bem macia. Adicione o alho picado e refogue por mais 2 ou 3 minutos. Tempere os camarões com sal e pimenta-do-reino. Passe os tomates por uma peneira e acrescente ao refogado com todos os líquidos. Cozinhe por cerca de 15 minutos em fogo baixo para que o molho engrosse levemente. Tempere levemente com sal e pimenta-do-reino, acrescente os camarões e aumente o fogo. Cozinhe por 3 minutos. Retire do fogo e acrescente metade do catupiry ao molho. Misture bem para que o requeijão derreta, acrescente a salsinha e misture novamente. Coloque a preparação em um refratário. Arrume pedaços do catupiry restante sobre os camarões e leve ao forno para aquecer bem. Sirva com arroz

Batatas Gratinadas

Corte quatro batatas em rodelas e coloque para ferver. Coloque-as em uma travessa. Bata no liquidificador um pote de requeijão, uma caixa de leite de coco e um pacote de queijo ralado. Se ficar muito aguado coloque um pouco de maizena. Coloque por cima das batatas e leve ao forno por uns 15 minutos a 180°C.

Pastelão de Forno

Abre a massa do pastelão (compra pronto no mercado, sem pânico) e espalha uma lata de atum. Pica um tomate em cubos e coloca por cima. Corta dois ovos em rodelas e poe em cima. Rega tudo com meia caixa de molho branco. Coloca queijo e depois a massa superior! Fecha as laterais com o garfo. Bata um ovo e passe em cima. Leve ao forno por aproximadamente 20 minutos a 180°C.

Gelado de Pêssego

1 lata de pêssego em calda picados (guarde 1 inteiro para decorar)
1 lata de leite condensado
2 latas de leite
3 gemas
3 colh sopa de maisena
1 lata creme de leite
1 colh chá essência de baunilha

Bata no liquidificador o leite condensado, leite, gemas e maisena. Leve ao fogo para engrossar.
Deixe esfriar e após adicione o creme de leite.
Coloque em uma travessa uma camada do creme, os pêssegos picados e o creme.
Decore e leve a geladeira por 3 horas.

Morangos e Damascos com Chocolate

200g de morangos 
100g de damascos
1/2 barra chocolate meio amargo
1 lata creme de leite


Lave os morangos e disponha em uma tigela juntamente com os damascos.
Derrata o chocolate no creme de leite, sempre mexendo.
Cubra com a calda os morangos e damascos.

Estrogonoffe

600 gr de carne picada (coxão de dentro, alcatra, filé)
1/3 xícara de molho shoyo
1/2 xícara de catchup
1 vidro de cogumentos
1 creme de leite
1/2 colher chá de noz moscada
1 colher de conhaque

Frite a carne. Acrescente os cogumelos, shoyou e o catchup. Deixe cozinhar um pouco.
Coloque a noz moscada, conhaque e o creme de leite.
Abaixe o fogo. Não deixe ferver.

Mousse de Bono!

1 pacote de bolacha bono
1 leite condensado
1 creme de leite
200ml de leite
Bata tudo no liquidificador e leve ao congelador para endurecer. Sirva bem gelado!
Hummm!!

Delicioso Risoto de Alcachofra!

Nesta sexta peguei o que tinha na despensa para cozinhar! Na cesta de Natal tinha um vidro de alcachofra... foi uma grande inspiração!

Olha como ficou lindo... e também delicioso!

Receita:

Ingredientes:
1 litro de água
1 caldo de legumes
1 vidro de alcachofras em conserva
1 cebola picada
1 tomate picado
1 xícara de arroz arbóreo
1 xícara de vinha branco seco
2 colheres de queijo ralado light
1 colher de margarina light
1 tomate em 1/2 rodelas para decorar

Coloque a água para ferver com o caldo de legumes.
Frite a cebola e o tomate. Acrescente a alcachofra. Após 3 minutos, coloque o arroz e o vinho. Deixe evaporar um pouco do vinho. Acrescente aos poucos o caldo de legumes, uma xícara por vez, mexendo o arroz enquanto o líquido evapora... e após acrescenta outra, e outra...
Quando o arroz estiver macio, desligue. Acrescente a margarina e o queijo ralado. Tampe e deixe descansar por 5 minutos.